Quantcast
├ťlkemin K─▒ymetini Bilmedi─či ─░├žki; Vermut – Belgesel Tarih

├ľzdenbekir KARAKA┼×
├ľzdenbekir  KARAKA┼×
├ťlkemin K─▒ymetini Bilmedi─či ─░├žki; Vermut
  • 30 Nisan 2024 Sal─▒
  • +
  • -
  • ├ľzdenbekir KARAKA┼× /

Loading

T├╝rkiye de yaln─▒zca ekonomik ve siyasal krizler te─čet ge├žmemektedir. Bazen g├Âz├╝m├╝z├╝n ├Ân├╝nden f─▒rsatlar da te─čet ge├žmekte, toplumca giden f─▒rsat─▒n fark─▒na bile varmamaktay─▒zd─▒r. ─░┼čin ger├že─či ne ekonomik ne de siyasal krizler ayn─▒ f─▒rsatlar te─čet falan ge├žmemektedir. Bizden bir ┼čeyler kopar─▒p (bu ├žo─čunlukla b├╝y├╝k bir par├ža olur) gitmektedir.

Aromatik ve t─▒bbi bitkilerin do─čal gen havuzu olan Anadolu co─črafyas─▒nda bu kadar aromatik bitkiyi ekonomik olarak de─čerlendirebilece─čimiz ka├žan f─▒rsatlardan biri Vermuttur. ├ľzellikle son 20-25 y─▒ld─▒r i├žki ├╝retimi konusuna so─čuk bakan bir toplumsal yap─▒ olu┼čmu┼čken, ba┼čka bir ┼čeyde beklememek gerekmektedir.

Eski Yunan ve Roma zaman─▒nda baharatl─▒ ve ┼čifal─▒ aromatik bitkiler kar─▒┼čt─▒rmak suretiyle ┼čaraplar yayg─▒n ┼čekilde ├╝retilmi┼čtir. Vermut otu (Pelin otu veya Anadolu da yayg─▒n kullan─▒m─▒ yav┼čan otu) ve di─čer kokulu otlar─▒n kar─▒┼čt─▒r─▒lmas─▒ suretiyle vermut ┼čarab─▒ ├žok t├╝ketilen bir ┼čarap olmu┼čtur.

1500ÔÇÖl├╝ y─▒llara kadar unutulmu┼č bir i├žki olarak tarih sahnesinden kaybolmu┼čtur. 1500 y─▒l─▒nda Almanya da ÔÇťWermutÔÇŁ (pelin otu ile tatland─▒r─▒lm─▒┼č ┼čarap) yeniden sahneye ├ž─▒km─▒┼čt─▒r. Pe┼činden Fransa da ÔÇťVermoutÔÇŁ, ─░talya da ÔÇťVermutÔÇŁ ├╝retilip, yayg─▒n ┼čekilde t├╝ketilmi┼čtir. Eski Roma miras─▒n─▒ ta┼č─▒d─▒klar─▒ndan olsa gerek Vermut ┼čarab─▒n─▒n anavatan─▒ ─░talya kabul edilmektedir.

Vermut Akdeniz lezzeti ve kokusudur.

Vermut tam bir Akdeniz bitki kokteyli olan ┼čarapt─▒r. Vermut Akdeniz lezzeti ve kokusudur. Bir kadeh VermutÔÇÖun kokusunu i├žinize ├žekin usulca, ci─čerleriniz Akdeniz kokusu ile dolacakt─▒r.

Vermut ┼čarab─▒ resmi olarak ilk kez 1786 senesinde ─░talya TorinoÔÇÖda Antonio Benedetto Carpano taraf─▒ndan ├╝retilmi┼čtir.

Vermut ┼čaraplar─▒ etiketinde yap─▒ld─▒─č─▒ ├╝lke ad─▒ mutlaka yaz─▒lmaktad─▒r (T├╝rk Vermut ┼čarab─▒, ─░talyan Vermut ┼×arab─▒, Frans─▒z Vermut ┼×arab─▒ gibi).

Vermut Aromatize ├çerez ┼×araplar s─▒n─▒f─▒ndan bir i├žkidir.

Bu s─▒n─▒f─▒nda ├Âzellikleri i├žin ├Ânemli kurallar bulunmaktad─▒r. Bunlar;

  • En az % 50 oran─▒nda ┼čarap, ┼čarap alkol├╝ veya konsantre i├žermelidir
  • Yeniden bir fermantasyon olmamal─▒d─▒r
  • Alkol oran─▒ 145 g/LÔÇÖyi a┼čmamal─▒d─▒r. Kalan ┼čekerden (art─▒k ┼čekerden) hesaplanabilen alkol miktar─▒ buna d├óhil de─čildir.
  • Ad─▒nda ┼čarap kelimesi ge├ženler (Vermut ┼čarab─▒ gibi) en az % 70 ┼čarap i├žermelidir.
  • ├çe┼čitli ┼čarap i├žeren i├žkilerin pa├žal─▒ yap─▒lamamaktad─▒r.
  • ┼×arab─▒n aromatize edilmesinde kullan─▒lan ve izin verilmi┼č olan maddelerin adlar─▒ mutlaka yaz─▒lmal─▒d─▒r.

B├╝t├╝n vermut ┼čaraplar─▒nda hakim koku vermut otu ÔÇôpelin otu/yav┼čan- (Artemisia absynthium)ÔÇÖdur. ┼×arab─▒n i├žine bir torba i├žinde dald─▒r─▒larak veya alkol ekstrakte edilerek ├Âz├╝t halinde a┼ča─č─▒da yaz─▒l─▒ droglar kar─▒┼čt─▒r─▒lmaktad─▒r. Bu droglar s─▒cak suda 3-4 g├╝n tutulmakta ve sonra s─▒k─▒larak elde edilen ├Âz├╝t beyaz ┼čaraba kat─▒lmaktad─▒r.

Vermut ┼čarab─▒nda kullan─▒lan baz─▒ droglar;

Sab─▒r otu (bitkinin kendisi), melek otu (k├Âk ve tohum), turun├ž (meyve ve kabu─ču), k─▒na k─▒na (kabuk), tar├ž─▒n (kabuk), karanfil (├ži├žek), ki┼čni┼č otu (tohum), safran (├ži├žek), hakiki katran (bitkinin kendisi), rezene (tohum), ┼čerbet├ži otu (├ži├žek ve bitkinin kendisi), y─▒ld─▒z anasonu (tohum), anason (tohum), yeni bahar (daneler), yabani nar (k├Âk kabu─ču), adi ci─čer otu (├ži├žek, bitkinin kendisi), geyik otu (bitkinin kendisi), kekik (yapraklar─▒, ├ži├žekleri), vanilya (daneleri), zencefil (bitkinin kendisi)

T├╝rkiyeÔÇÖde 1950ÔÇÖli y─▒llarda vermut ┼čarab─▒ ├╝retimi bir anda patlam─▒┼čt─▒r. Tekel ve ├Âzel sekt├Âr taraf─▒ndan ├╝retilen Vermut ┼čaraplar─▒n─▒n sat─▒┼č─▒ ├žok artm─▒┼č ve yabanc─▒ firmalar i├žin cazip gelen T├╝rkiye pazar─▒nda yerli firmalarla lisans anla┼čmalar─▒ yaparak Vermut ┼čarab─▒ ├╝retmi┼člerdir. Bunlardan Cinzano ve Dubannet en ├Âne ├ž─▒km─▒┼č markalard─▒r.

ÔÇťCinzano ┼čimdi de T├╝rkiyeÔÇÖdeÔÇŁ

ÔÇťCinzano ┼čimdi de T├╝rkiyeÔÇÖdeÔÇŁ slogan─▒ ile pazara giri┼č yapan bu marka di─čer markalar aras─▒ndan s─▒yr─▒lm─▒┼č ve uzun s├╝re pazara h├ókim olmu┼čtur.

Tekel Vermutunun Tekel sat─▒ld─▒ktan sonra alan firma taraf─▒ndan ├╝retimine son verildi─či 2008 tarihine kadar ├╝retilmi┼č T├╝rk Vermutu miktar─▒ y─▒ll─▒k 350 bin litre civar─▒nda olmu┼čtur. TekelÔÇÖin Mecidiyek├Ây Lik├Âr fabrikas─▒nda Vermut ┼čarab─▒ ├╝retimi i├žin kulland─▒─č─▒ re├žete a┼ča─č─▒dad─▒r;

100 lt %17 alkoll├╝ sek vermut re├žetesi

  • 70 lt Sek beyaz ┼čarap (Yap─▒ncak)
  • 4.5 lt Vermut enf├╝zyonu
  • 1.0 lt Badem kabu─ču enf├╝zyonu
  • 0.3 lt Ceviz kabu─ču enf├╝zyonu
  • 0.25lt Karamel ├ž├Âzeltisi
  • 1.5 kg ┼×eker
  • 30 gr Sitrit asit

Vermut enf├╝zyonun haz─▒rlanmas─▒ da bu re├žetede verilmektedir; Vermut enf├╝zyonu elde etmek i├žin 280 gr drog kar─▒┼č─▒m─▒ ├Â─č├╝t├╝lmektedir. ├ľ─č├╝tme i┼čleminden sonra 3 litre kaynar suyun i├žerisine konulup 24 saat bekletilmektedir. Bu i┼člemden sonra 6 litre %96ÔÇÖl─▒k ispirto eklenmekte ve 6 g├╝n daha maserasyona b─▒rak─▒lmaktad─▒r. S├╝renin sonunda s├╝z├╝lerek vermut enf├╝zyonu elde edilmektedir.

Tatl─▒ Vermut ┼čaraplar─▒nda d├╝nyan─▒n en tan─▒nm─▒┼č ├╝├ž markas─▒; Martini ve Campari ve CinzanoÔÇÖdur.

Sek Vermut ┼čaraplar─▒ Frans─▒z Tipi olarak adland─▒r─▒lmaktad─▒r ve ┼čeker oranlar─▒ d├╝┼č├╝k, alkol miktarlar─▒ y├╝ksektir. Do─čal olarak daha ac─▒ bir aromaya sahiptir. En me┼čhur ├╝├ž Frans─▒z sek Vermut ┼×arab─▒ markas─▒; Dubonnet , Chambery ve Noilly PratÔÇÖt─▒r.

─░├žki konusunda yaz─▒ yazmam─▒n en ├Ânemli sebebi, i├žkileri methetmek ya da onlar─▒n reklam─▒ yapmak de─čildir. ├ťlkemiz bitki k├╝lt├╝r├╝ konusunda ├žok zengindir. Bu tar─▒msal ├╝r├╝nlerin katma de─čeri y├╝ksek i┼člerde kullan─▒lmas─▒ hem bu ├╝r├╝nleri ├╝retecek olan sanayiciler i├žin hem de tar─▒msal olarak bu i├žerikleri ├╝retecek tar─▒m ├╝reticileri i├žin kaynak sa─člayacakt─▒r. Tar─▒msal ├╝retime evrilecek bu bitkiler T─▒bbi ve aromatik, kimya, g─▒da v.b. bir ├žok saha da kullan─▒labilecektir. Bu bitkilerin fazlaca bir k─▒sm─▒ endemik bitkilerdir ve baz─▒lar─▒n─▒n t├╝rleri ciddi tehdit alt─▒ndad─▒r. Bu ┼čekilde tar─▒msal ├╝retime dahil edilebildiklerinde t├╝rler de korunacak ve ├žo─ču vah┼či, ka├žak toplanmaktan kurtulacakt─▒r.

Kaynak├ža:

├ľzdenbekir KARAKA┼×

1970 Kas─▒m─▒nda ─░stanbul da do─čdu ve Galata b├Âlgesinde b├╝y├╝d├╝. ─░stanbulÔÇÖu ─░stanbul yapan t├╝m toplumsal yap─▒larla ge├žen bir ├žocukluk hayat─▒ ile GalataÔÇÖda Ok├žu Musa ─░lkokuluÔÇÖnda ba┼člayan ve sonras─▒nda Bah├želievler Fikret Y├╝zatl─▒ ─░lkokulu, Bah├želievler Ortaokulu, ┼×i┼čli End├╝stri Meslek Lisesi ile devam eden e─čitim hayat─▒, Y─▒ld─▒z ├ťniversitesiÔÇÖnde KocaeliÔÇÖde devam etti. ├ľzel sekt├Ârde sat─▒┼č, pazarlama, yat─▒r─▒m, planlama ve y├Âneticilik pozisyonlar─▒nda uzun y─▒llar ├žal─▒┼čma hayat─▒ devam ederken Anadolu ├ťniversitesiÔÇÖnde Felsefe okuma d├Ânemi de oldu. Almanca biliyor. ├ľzellikle Bizans d├Ânemi ba┼čta olmak ├╝zere, Sel├žuklu ve Osmanl─▒ kurulu┼č d├Ânemiyle ilgili bir├žok ara┼čt─▒rma yapm─▒┼č bulunuyor. Ayr─▒ca uzun s├╝redir ├╝zerinde ├žal─▒┼čt─▒─č─▒ M.S. 500 adl─▒ belgesel-d├Âk├╝mantasyon ├žal─▒┼čmas─▒ i├žerisindedir. Bunlar d─▒┼č─▒nda ÔÇśdoland─▒r─▒c─▒l─▒kÔÇÖ konusuyla ilgili bas─▒ma haz─▒r hale gelmi┼č ├žal─▒┼čmas─▒, b├╝y├╝k olas─▒l─▒kla 2021 Mart veya Nisan gibi kitap olarak yay─▒nlanacak. Tar─▒m konusunda da hem bir erozyon e─čitmeni hem de organik tar─▒m uzman─▒ olarak ├žal─▒┼čmalar yapmaktad─▒r. ├ľzellikle T─▒bbi ve Aromatik Bitkiler ve Endemik Bitkilerle ilgili yo─čun bir ├žal─▒┼čma i├žindedir. T├╝rkiye de eksiklik olarak g├Ârd├╝─č├╝ Y├Ânetim Felsefesi ile Strateji ve Planlama konular─▒nda da ├žal─▒┼čmalar─▒ var. Email: [email protected]

FACEBOOK - YORUM YAZ

Sosyal Medyada Payla┼č─▒n:
  • YEN─░