Quantcast
Bursa’n─▒n Lezzet Duraklar─▒ ve De─či┼čim – Belgesel Tarih

Ekrem Hayri PEKER
Ekrem Hayri  PEKER
Bursa’n─▒n Lezzet Duraklar─▒ ve De─či┼čim
  • 02 Nisan 2024 Sal─▒
  • +
  • -
  • Ekrem Hayri PEKER /

Loading

Balkan Sava┼č─▒ÔÇÖn─▒n ac─▒s─▒ ge├žmeden, Birinci Cihan Harbi ba┼člad─▒. Sonra ─░stiklal Harbi, i┼čgal y─▒llar─▒ÔÇŽ1912-1922, on y─▒l s├╝ren sava┼č d├Ânemi BursaÔÇÖya gerek ekonomik anlamda gerekse n├╝fus a├ž─▒s─▒ndan b├╝y├╝k zarar vermi┼čtir.

Sava┼č sonras─▒ gerek m├╝badeleyle gerekse Balkanlardan kendi iste─čiyle ├žok say─▒da g├Â├žmen gelmi┼čtir. Bu g├Â├žmenler BursaÔÇÖn─▒n ekonomisini canland─▒rm─▒┼čt─▒r.

G├Â├žmenler, BursaÔÇÖya kendi ya┼čam k├╝lt├╝rlerinin yan─▒ s─▒ra kendi yemek k├╝lt├╝rlerini de getirmi┼člerdi.

Gerek Osmanl─▒ d├Ânemi gerekse cumhuriyet d├Âneminde kent ekonomi ve y├Ânetimi kabaca Cumhuriyet Caddesi, Atat├╝rk Caddesi ve ─░n├Ân├╝ CaddesiÔÇÖnin s─▒n─▒rlad─▒─č─▒ bir ├╝├žgende yer al─▒yordu. Merkezde ise Kapal─▒├žar┼č─▒ ve Orhan Bo─čaz─▒ yer al─▒yordu. UlucamiÔÇÖnin kar┼č─▒s─▒ndaki TahtakaleÔÇÖyi de bu ├╝├žgenin i├žine alabiliriz.

Ellili y─▒llar T├╝rkiyeÔÇÖnin ve dolay─▒s─▒yla BursaÔÇÖn─▒n de─či┼čti─či y─▒llard─▒. Se├žim yap─▒lm─▒┼č Demokrat Parti iktidara gelmi┼čti. Merkez Bankas─▒ÔÇÖn─▒n kasas─▒ndaki alt─▒n sto─ču t├╝ketim mallar─▒n─▒n rahat├ža ithalat─▒n─▒ sa─člam─▒┼čt─▒. 1950ÔÇÖde KoreÔÇÖye asker g├Ânderdik. Daha sonra 18 ┼×ubat 1952 NATOÔÇÖya girdik.

├ťlkedeki zenginle┼čme BursaÔÇÖy─▒ da olumlu y├Ânden etkiledi. Bu geli┼čmeyle beraber d─▒┼čar─▒da yemek yeme k├╝lt├╝r├╝ de yerle┼čti. Bu d├Ânemde birbiri ard─▒na ÔÇťRodopÔÇŁ k├Âftecileri a├ž─▒lmaya ba┼člad─▒. ─░neg├Âl merkezli Besler k├Âftecisi HeykelÔÇÖde ┼čube a├žt─▒.

1955 y─▒l─▒nda Belediye Ba┼čkan─▒ Re┼čat OyalÔÇÖ─▒n ├╝st├╝n gayretiyle a├ž─▒lan K├╝lt├╝rpark BursaÔÇÖya renk katm─▒┼čt─▒. K├╝lt├╝rparkÔÇÖta a├ž─▒lan 10-25 Temmuz 1964 tarihinde a├ž─▒lan Bursa Fuar─▒, BursaÔÇÖy─▒ T├╝rkiyeÔÇÖde bir ├žekim merkezi yapm─▒┼čt─▒r.

Kapal─▒├žar┼č─▒ yang─▒n─▒ bu ├╝├žgenin d─▒┼č─▒nda Setba┼č─▒ (Belediye Pasaj─▒), ├çak─▒rhamam (s─▒ra d├╝kk├ónlar) ve Alt─▒parmak gibi yeni ticaret merkezlerinin olu┼čmas─▒na sa─člad─▒. Ellili y─▒llar TUR─░ZM ve TUR─░ST kavramlar─▒n─▒ ya┼čam─▒m─▒za girdi. Bunun yan─▒ s─▒ra turistlere y├Ânelik i┼čletmeleri belediye kontrol├╝ d─▒┼č─▒na ├ž─▒karan, fiyatlar─▒n─▒ kendilerinin belirmesine izin veren TUR─░ST─░K belgesi y├╝r├╝rl├╝─če girdi.

BursaÔÇÖda bu belgeyi ilk alan i┼čletmelerden birisi de Kebap├ž─▒ ─░skender olmu┼čtur.

1957’de in┼čaat─▒ ba┼člay─▒p 1961’de hizmete giren ÔÇťSantral GarajÔÇŁ farkl─▒ mimarisiyle t├╝m ├╝lkede ilgi oda─č─▒ olmu┼čtur. 1978’de ge├žirdi─či bir yang─▒nda a─č─▒r hasar ald─▒. Garaj─▒n kar┼č─▒s─▒nda ve oto tamircileri, yedek par├ža sat─▒c─▒lar─▒n─▒n ve otellerin yo─čun oldu─ču Gazc─▒lar CaddesiÔÇÖnde de ├žok say─▒da a┼čevi tipinde lokanta bulunuyordu.

Esnaf lokantalar─▒ sabahtan a├ž─▒l─▒r, genelde ├Â─čleden sonra kapan─▒rd─▒. Sabahlar─▒ ├žorba satan a┼čevlerinin d─▒┼č─▒nda bir kolu g├╝n├╝m├╝zde de a├ž─▒k olan ÔÇťTavuk├žuo─čluÔÇŁ ├žorbac─▒s─▒ gibi sabahtan ak┼čama kadar a├ž─▒k olan ├žorbac─▒lar altm─▒┼čl─▒ y─▒llar─▒n ortalar─▒nda a├ž─▒ld─▒lar.

Bursal─▒ i┼č adamlar─▒na ve BursaÔÇÖy─▒ ziyarete gelenlere y├Ânelik a├ž─▒lan kimi i├žkili kimi i├žkisiz lokantalar farkl─▒ bir k├╝lt├╝r├╝ olu┼čturmaya ba┼člad─▒lar, kar─▒n doyurmaktan ├Âteye farkl─▒ bir k├╝lt├╝r do─čdu; ÔÇťYemek k├╝lt├╝r├╝ÔÇŁ.

Ellili y─▒llar─▒n sonunda turistik belgesi alan Kebap├ž─▒ ─░skender g├╝n├╝m├╝zde 3 kol olarak faaliyetini s├╝rd├╝r├╝yor. Meyhane ve bal─▒k k├╝lt├╝r├╝ne farkl─▒ bak─▒┼č getiren Arap ┼×├╝kr├╝ ailesi ve ayn─▒ sokaktan ├ž─▒kan Bal─▒k├ž─▒ Re┼čat g├╝n├╝m├╝zde de faaliyetini s├╝rd├╝r├╝yor.

Bu d├Ânemde a├ž─▒lan baz─▒ lokantalar g├╝n├╝m├╝zde de faaliyet g├Âsteriyor. Gazetelere verilen ilanlar ─▒┼č─▒─č─▒nda bu lokantalar─▒ gezelim.

Orhan Bo─čaz─▒ÔÇÖnda 1963 y─▒l─▒nda Hasan Erdihan H─▒n├žalan taraf─▒ndan a├ž─▒lan ├çi├žek Izgara ailesi taraf─▒ndan devam ettiriliyor. Divan lokantas─▒ da buradayd─▒.

Uzun├žar┼č─▒-├žanc─▒lar-Ok├žular-Kayhan hatt─▒nda ├žok say─▒da esnaf lokantas─▒, a┼čevi ve ┼čarap├ž─▒ bulunuyordu. ─░neg├Âl-Yeni┼čehir ve Eski┼čehirÔÇÖden gelenlerin kald─▒klar─▒ hanlar buralardayd─▒. Ayr─▒ca ┼čehirleraras─▒ otob├╝slerin kalkt─▒─č─▒ garajlar buradayd─▒.

Meyhaneler Setba┼č─▒ ve Yahudilikteki Arap ┼×├╝kr├╝ Soka─č─▒ÔÇÖnda (Sakarya Caddesi) bulunuyordu.

─░tfaiyeÔÇÖnin kar┼č─▒s─▒nda faaliyet g├Âsteren ÔÇť├ť├ž K├ÂfteÔÇŁ mek├ón─▒ ve sahipleri de─či┼čse de ad─▒n─▒ devam ettiriyor.

1960ÔÇÖLI YILLARDA A├çILAN LOKANTALAR

-7 Haziran 1966 K├╝lt├╝rparkÔÇÖta a├ž─▒lan ve g├╝n├╝m├╝zde de Faaliyette olan Park Restoran

-Eylül 1966 Lale Çorba Salonu

-18 Kas─▒m 1966 Park Restoran ├çak─▒rhamam ┼čubesi

-2 ┼×ubat 1967 Meydan Hac─▒ Baba D├Âner Kebab─▒

-3 Ekim 1967 Millet-Piknik Meydan

-30 Mart 1968 tarihli yerel gazeteler ÔÇťJorjÔÇŁ lakapl─▒ ├çelikpalasÔÇÖta 30 y─▒l a┼č├ž─▒ ba┼č─▒ olarak hizmet veren ┼čef Rauf SoykutÔÇÖun 31 Mart ├çar┼čamba ak┼čam─▒ j├╝bile yap─▒p ayr─▒laca─č─▒n─▒ duyuruyordu

-8 Haziran 1969 tarihli Millet gazetesindeki ilan Park RestaurantÔÇÖ─▒n Vak─▒flar Bankas─▒ ├╝zerindeki yeni yerini haber veriyordu

-29 Ocak 1969 ├ľm├╝r K├Âftecisi

-21 May─▒s 1969 ÔÇťBug├╝nden itibaren say─▒n m├╝┼čterilerinin K├╝lt├╝r Parkta hizmetine girdi─čini bildirirÔÇŁ

-4 Haziran 1969 tarihli Millet gazetesinde Arap ┼×├╝kr├╝ Y─▒lmaz De─či┼čmezÔÇÖin K├╝lt├╝rparkÔÇÖta Bursaspor lokalinin arkas─▒nda a├žt─▒─č─▒ lokantan─▒n ilan─▒ vard─▒. 1969ÔÇÖda belediye y├Ânetimi de─či┼čince buradan ├ž─▒kar─▒l─▒r.

-24 Ocak 1970 Atat├╝rk Caddesinde Kebap├ž─▒ ─░skenderÔÇÖin yan─▒nda a├ž─▒lan Fest-food beslenmenin ├Ânc├╝lerinden Vardar Piknik.

Setba┼č─▒ÔÇÖna giderken Mavi K├Â┼če civar─▒nda bir sandvi├ž d├╝kk├ón─▒ vard─▒. San─▒r─▒m ismi KristalÔÇÖdi

-27 Kas─▒m 1970 Anadolu Bankas─▒ÔÇÖn─▒n ├╝st├╝ndeki a├ž─▒lan Serhan Restoran

-9 Ocak 1971 Art─▒├ž Oteli alt─▒ Hakan Restaurant

-19 Ocak 1971 Bal─▒k├ž─▒l─▒k Kollektif ┼×irketi taraf─▒ndan Bal─▒k Pazar─▒nda a├ž─▒lan bal─▒k lokantas─▒

-12 May─▒s 1971 Postane yan─▒nda Celal Cumurcul taraf─▒ndan a├ž─▒lan Kat─▒k

-29 May─▒s 1972 Yeni Yalova yolu Cola cola yan─▒nda a├ž─▒lan Oba Lokantas─▒ aileler i├žin ayr─▒ bir yeri oldu─čunu duyuruyordu. (L─▒ne TVÔÇÖnin biraz alt─▒)

-22 Kas─▒m 1972ÔÇÖde Acar Tavuk g├╝nl├╝k yumurta ve kesilmi┼č tavuk sat─▒┼č─▒na ba┼člad─▒─č─▒n─▒ duyuruyordu. Birka├ž y─▒l sonra pi┼čmi┼č tavuk satmaya da ba┼člayacakt─▒.

Altm─▒┼čl─▒ y─▒llar─▒n ortalar─▒ndan itibaren sefer tas─▒ d├Âneminin kapand─▒─č─▒n─▒ s├Âyleyebiliriz.

Bu d├Ânemde memurlar ba┼čta olmak ├╝zere esnaf ve di─čer serbest meslek sahiplerine y├Ânelik daha geni┼č mek├ónlarda a├ž─▒lan baz─▒ lokantalarda Bursal─▒lar ┼čelf servisle tan─▒┼čt─▒lar.

Farklılıklar    

Bu s├╝re├žte farkl─▒ tatlar sunmak isteyen lokantalar / gazinolar vard─▒. 23 Aral─▒k 1966 tarihli Haber gazetesine ilan veren Romans, ÔÇťRamazan i├žin hususi olarak getirdi─či Bolulu A┼č├ž─▒ Mehmet UstaÔÇÖn─▒n iftar yemekleri ve hamur tatl─▒lar─▒ ile hizmetinizde oldu─čunuÔÇŁ duyuruyordu.

Park Restoran, 9 Ocak 1971 tarihli Hakimiyet gazetesine verdi─či ilanda ÔÇťKaradeniz usul├╝ kiremitte bal─▒k yaln─▒z Park RestoranÔÇÖtaÔÇŁ oldu─čunu duyuruyordu.

Hakan Restaurant, gazeteye verdi─či ilanda ÔÇťT├╝rkiyeÔÇÖnin say─▒l─▒ a┼č├ž─▒lar─▒n─▒n yapaca─č─▒ yemeklerinÔÇŁ YANI SIRA Garsoniye ve i┼čletme vergisi almayaca─č─▒n─▒ belirtiyordu.

Zamans─▒z Bir Giri┼čim

25 ┼×ubat 1867 tarihli Millet gazetesinde ilgin├ž bir lokanta ilan─▒ g├Âr├╝yoruz. ÔÇťRestourant Arap ┼×├╝kr├╝ÔÇŁ.

Bursal─▒lara daha farkl─▒ lezzetleri sunmak isteyen bir giri┼čimci Arap ┼×├╝kr├╝ Y─▒lmazÔÇÖd─▒. Bug├╝n H├╝zmen PlazaÔÇÖn─▒n alt─▒nda yer alan ├╝├ž katl─▒ binay─▒ lokantaya ├ževirdi.

Y─▒lmaz, ─░stanbulÔÇÖdan a┼č├ž─▒ getirir. Ayr─▒ca kap─▒ya ├╝niformal─▒ bir te┼črifat├ž─▒ koyar.

├ľnce ├╝├ž katl─▒ bina elden ge├žirilir. ─░stanbulÔÇÖdaki l├╝ks restoranlar and─▒ran farkl─▒ bir dekorasyon yapt─▒r─▒r.

─░stanbulÔÇÖun ├╝nl├╝ a┼č├ž─▒lar─▒ndan Ey├╝p UstaÔÇÖy─▒ getir. Lokantada bal─▒k d─▒┼č─▒nda ├že┼čitli yemekler yap─▒l─▒r.

28 Kas─▒m 1967 tarihli Millet gazetesinde verdi─či ilanda ÔÇťmisafirlerinizi ve ailenizi g├Ât├╝rebilece─činiz yegane lokantaÔÇŁ oldu─čunu belirtir. Ayr─▒ca ÔÇťRamazanda 150 ki┼čilik 150 ki┼čilik iftarÔÇŁ verildi─či belirtir.

Maalesef bu giri┼čim tutmaz. Lokanta 1968ÔÇÖde kapan─▒r. Y─▒lmaz De─či┼čmez, 1969 y─▒l─▒nda K├╝lt├╝rparkÔÇÖta bir yer a├žar. Buradaki lokantay─▒ birka├ž y─▒l ├žal─▒┼čt─▒r─▒r.

G├╝zin De─či┼čmez buray─▒ ┼č├Âyle anlat─▒r; ÔÇťO g├╝nlerde ya┼čayan Bursal─▒lar, buray─▒ ├çelik┬áPalas’tan bile l├╝ks bir yer diye tarif ederlerdi. Gece 12.00 de radyodan Zeki M├╝renÔÇÖin sesinden reklam anonsu yap─▒l─▒rd─▒. Meclise dokunan perde ve hal─▒lara d├Â┼čenmi┼čti. Duvar boyunca bir akvaryum vard─▒. ─░stanbulÔÇÖdan Selahattin Erk├Âse karde┼čler m├╝zik yapmaya gelirlerdi. O g├╝nk├╝ Bursa i├žin son derece l├╝ks olan bu restoran maalesef ├žok uzun a├ž─▒k kalamad─▒ÔÇŁ.

***

Biri g├╝n├╝m├╝ze ula┼čm─▒┼č, di─čeri doksanlarda faaliyetine son vermi┼č iki farkl─▒ lezzet dura─č─▒n─▒ size tan─▒taca─č─▒m.

Hac─▒baba K├Âftecisi

1922ÔÇÖde a├ž─▒lan ve o y─▒llardan g├╝n├╝m├╝ze ula┼čan az say─▒daki i┼čletmelerden birisi de Abra┼č ailesinin k├Âfteci d├╝kk├ón─▒d─▒r.

Bu sadece bir d├╝kk├ón de─čil, Osmanl─▒ ─░mparatorlu─čuÔÇÖnun ├ž├Âk├╝┼č├╝, yeni bir cumhuriyetin kurulu┼čuna tan─▒kl─▒k etmi┼č, BalkanlarÔÇÖdan g├Â├ž edebilmi┼č ve yeni bir hayata ba┼člayan bir ailenin ├Âyk├╝s├╝d├╝r.

T─▒rnovaÔÇÖdan g├Â├žen Abra┼č ailesi Gazc─▒lar Caddesi ├╝zerindeki Demirta┼č MahallesiÔÇÖne yerle┼čtiler. Aileden Ahmet ve Kapal─▒├žar┼č─▒ÔÇÖda kavafl─▒k yapan day─▒s─▒ Ali Abra┼č d├╝kk├ón─▒ 1920 y─▒l─▒nda buray─▒ sat─▒n al─▒p kuru fasulyeci yapar. Fasulye evde pi┼čirilir, d├╝kk├ónda sat─▒l─▒rd─▒. Daha sonra d├╝kk├ón─▒ k├Âfteciye ├ževirir. B├Âylece ÔÇťBizim D├╝kk├ónÔÇŁ─▒n ├Âyk├╝s├╝ ba┼člar. Soyad─▒ Kanunu kabul edilince aile ÔÇťAbra┼čÔÇŁ soyad─▒n─▒ ald─▒.

Ge├žmi┼čte hacca gitmek ├žok me┼čakkatliydi. Bu sebepten hac─▒lar b├╝y├╝k itibar g├Âr├╝rd├╝. Ahmet Abra┼č 1962 y─▒l─▒nda hacca gidip gelir. Sohbet i├žin, kutlamak i├žin d├╝kk├óna ├žok say─▒da insan gelir. D├╝kk├ón ÔÇťHac─▒ baban─▒n yeriÔÇŁ olarak an─▒lmaya ba┼člar. Daha sonra Orhan ve Mehmet beyler HACIBABA adl─▒ tabelay─▒ asarlar.

Orhan ve Mehmet Abra┼č

Hac─▒babaÔÇÖy─▒ ┼ču an 5. Ku┼čaktan Furkan K├╝├ž├╝ker i┼čletiyor.

Furkan K├╝├ž├╝ker

Bu k├Âftecilerden di─čer lokantalardan farkl─▒d─▒r. Bu d├╝kk├ónlarda k├Âfte, piyaz Pilaki ve yo─čurt; tatl─▒ olarak Kemalpa┼ča tatl─▒s─▒, s├╝tla├ž ve kaday─▒f bulunur.

─░├žecek olarak ┼č─▒ra, ayran, vi┼čne suyu bulunurdu. ─░├žecekler daha sonra gazoz eklenir. Kola t├╝r├╝ i├žecekler daha sonra men├╝ye girmi┼čtir. Yemek bitince geleneksel ├žay ikram─▒ devam etmektedir.

Gelelim 100 y─▒ll─▒k lezzetin s─▒rr─▒na:

Hac─▒baba K├Âftesinin as─▒rl─▒k lezzetinin en ├Ânemli bile┼čeni olan etimizi danan─▒n kaburga etinden haz─▒rl─▒yoruz. Kasab─▒m─▒zdan her sabah temin edip, gerekli s─▒y─▒rma ve sinir alma i┼čleminden sonra kendi makinam─▒zla tek ├žekim k─▒y─▒p bize ├Âzel olarak haz─▒rlad─▒─č─▒m─▒z baharat kar─▒┼č─▒m─▒, so─čan ve ekmek ile makine kullanmadan elimizin lezzetiyle harmanl─▒yoruz. Haz─▒rlad─▒─č─▒m─▒z k├Âftelere ┼čeklini verip me┼če k├Âm├╝r├╝yle haz─▒rlad─▒─č─▒m─▒z mangal─▒m─▒zda pi┼čirip, servis ediyoruz.

Piyaz: Piyaz─▒n yap─▒m─▒nda Erzincan fasulyesi kullan─▒yoruz. Ha┼člad─▒─č─▒m─▒z fasulyeleri so─čan, maydanoz, ├Âzenle temin etti─čimiz domates ve biberle haz─▒rlay─▒p ├Âzel zeytinya─č─▒m─▒z ve limon e┼čli─činde servis ediyoruz.

Pilaki: Pilakinin yap─▒m─▒nda Erzincan fasulyesini ha┼člay─▒p i├žine s─▒ras─▒yla ekledi─čimiz havu├ž, patates kereviz ve zeytinya─č─▒yla bize ├Âzel pi┼čirme tekni─čiyle pi┼čirip ├Âzel zeytinya─č─▒m─▒z ve limonla so─čuk servis ediyoruz.

┼×─▒ra: ├ľzel olarak temin etti─čimiz Siyah ├žekirdekli ├╝z├╝mle yapt─▒─č─▒m─▒z ┼č─▒ram─▒z─▒ hi├žbir katk─▒ maddesi olmadan tamamen do─čal olarak su ve pancar ┼čekeriyle kaynat─▒p demlemesini sa─člay─▒p s├╝zerek haz─▒r hale getiriyoruz.

S├╝tl├╝ kaday─▒f: ├çi─č olarak ald─▒─č─▒m─▒z kaday─▒f─▒ ├Ânce a├ž─▒p sonra tereya─čl─▒ tepsilere al─▒p aras─▒na ceviz koyduktan sonra f─▒r─▒nda pi┼čiriyoruz. Servis ederken ┼čekerli s├╝t ile ha┼člay─▒p servise haz─▒r hale getiriyoruz.

Kemalpa┼ča tatl─▒s─▒: Mustafakemalpa┼čaÔÇÖdan ├Âzel gelen tatl─▒m─▒z─▒ bize ├Âzel pi┼čirme teknikleri ile su ve pancar ┼čekeri ile haz─▒rlad─▒─č─▒m─▒z ┼čerbette pi┼čirip haz─▒rl─▒yoruz.

102 y─▒ld─▒r hizmet etmeye devam eden i┼čletmemizin bug├╝nlere gelmesinde usta h├╝nerli eller kadar kaliteliden taviz vermeden mutfa─č─▒m─▒za ald─▒─č─▒m─▒z her ├╝r├╝n├╝ bildi─čimiz yerlerden kontrol ederek ├Âzenle temin etmeye ├žal─▒┼č─▒yoruz. Mesela Ekmeklerimiz odun ate┼činde pi┼čer. Yo─čurdumuz ├Âzel tava yo─čurdudur. Baharatlar─▒m─▒z DuranerÔÇÖden, so─čanlar─▒m─▒z Yeni┼čehirÔÇÖden, zeytinya─č─▒m─▒z G├╝ndo─čduÔÇÖdan gelir y─▒llard─▒rÔÇŽ G├╝n├╝m├╝z ┼čartlar─▒nda kaliteli ├╝r├╝n bulman─▒n zorla┼čmas─▒, de─či┼čen lezzet al─▒┼čkanl─▒klar─▒,

End├╝striyel haz─▒rlanan katk─▒ maddeli ├╝r├╝nlerden ka├ž─▒narak en do─čal haliyle en iyi ┼čekilde haz─▒rlamaya, misafirlerimize lay─▒k olmaya ├žal─▒┼č─▒yoruz.

Bir zamanlar Sirkeciler vard─▒ÔÇŽ.

Sirkeci aile Prizren GoraÔÇÖdan. 1912ÔÇÖde T├╝rkiyeÔÇÖye gelmi┼čler. ├ľnce KaracabeyÔÇÖe gelmi┼čler. Burada koyun yeti┼čtirmi┼čler.

┼×aban Sirkeci BursaÔÇÖya ta┼č─▒n─▒yor. TahtakaleÔÇÖde bir yer al─▒yor.┬á Burada sirke ve yo─čurt yapmaya ba┼čl─▒yor. 1952 y─▒l─▒nda eski adliye binas─▒ civar─▒nda a├žt─▒─č─▒ yerde boza, ├žay ve sandvi├ž satmaya ba┼člam─▒┼člar.

Daha sonra 1955 y─▒l─▒nda bug├╝n Faruk ma─čazas─▒n─▒n oldu─ču yerde d├╝kk├ón a├žt─▒lar. Yeni Ant gazetesine verdikleri ilanla yeni yerlerini duyururlar.

1 Kas─▒m 1955 Yeni Ant gazetesi

Gazoz ├╝reten Nuri Erbak, at arabas─▒yla buraya ├╝retti─či Uluda─č gazozunu getirmi┼č

─░├žeride oturacak yeri y├╝ksek, demir ayakl─▒ sandalyeleri, ince uzun mermer masalar ve duvarlarda boydan boya aynalar vard─▒. Banko ├╝zerindeki kasayla yan yana duran devasa boza kurnas─▒ bulunurdu.

Sandvi├žler Muradiye yoku┼čunda bulunan ─░nan├ž Karde┼čler (Mustafa ─░nan├ž) f─▒r─▒n─▒ndan gelirdi. Kurabiyeler Mahkeme f─▒r─▒n─▒ndan, Sucuk ve ka┼čar peynirini Ziya H─▒s─▒mc─▒lÔÇÖdan al─▒n─▒rm─▒┼č. D├╝kk├ónda sat─▒lan konserveleri G├╝rsuÔÇÖda H├╝seyin Atalay yaparm─▒┼č

Burada limonata, ┼čerbet ve ┼č─▒ra da sat─▒lmaya ba┼člam─▒┼člar. BursaÔÇÖda melamin tabak ve k├ó─č─▒t bardak gibi yenilikleri burada uygulam─▒┼člar. Masalar─▒n ├╝zeri geleneksel olarak mermerdi. Daha sonra burada dondurma ├╝retmeye ba┼člam─▒┼člar. Daha sonra burada sandvi├žin yan─▒nda omlet yap─▒lmaya ba┼članm─▒┼č.

Burada 30 y─▒l kirac─▒ olarak durmu┼člar. D├╝kk├ón─▒ bo┼čalt─▒nca, Erdo─čan Sirkeci Alt─▒parmakta, Nurettin Sirkeci ise Namazg├óh yoku┼čunun ba┼č─▒nda d├╝kk├ón a├žt─▒.

Dedemin karde┼či Cemal SirkeciÔÇÖnin o─člu Cemil Sirkeci Galeri RafetÔÇÖin kar┼č─▒s─▒nda bir d├╝kk├ón a├žt─▒.

Sirkeci ┼×abanÔÇÖda boza i├žen Cumhurba┼čkan─▒ Celal Bayar

Dar─▒ ve m─▒s─▒r de─čirmende ├žekilir. So─čuk suda dinlenir. Odun ate┼činde kaynat─▒l─▒p so─čutulur ve so─čuk suyla yeniden a├ž─▒l─▒r. Eksantrik ├žiftli tokmak alt─▒nsa bak─▒r tel s├╝zge├žten damla damla me┼če f─▒├ž─▒lar─▒na s├╝z├╝l├╝r. So─čuk ortamda dolaplarda dinlendirilir.

Sat─▒┼ča g├Ânderilmeden ├Ânce ┼čeker ilave edilir. D├╝kk├ónda sat─▒┼ča sunulur.

D├╝kk├óna sabah ve ak┼čam olmak ├╝zere 2 parti ├╝r├╝n getirilir. Mayal─▒ oldu─ču i├žin s─▒cak lodoslu havalarda boza kabar─▒r ve hafif ek┼čir.

Boza g├╝nl├╝k bir i├žecektir. Hem besleyici hem de tatl─▒ ihtiyac─▒n─▒ giderici. Tar├ž─▒n ve tuzsuz leblebi ile servis edilir.

Tahtakale ─░nebey Caddesi ├╝zerinde Ebu┼čahme ├ž─▒kmaz─▒nda bulunan s├╝thanemizde yap─▒l─▒yor. Yakla┼č─▒k 200 metrekare bir yerdi. Burada bir de─čirmenimiz vard─▒. M─▒s─▒r ve dar─▒ burada ├žekilirdi. K─▒┼č─▒n bozan─▒n hamurunun kaynad─▒─č─▒ bir odunlu b├╝y├╝k bir ocak vard─▒.

S├╝thanede ├žiftli─čimizden gelen s├╝tler 2 sefer kaynat─▒l─▒r ve ekseriyetle yo─čurt yap─▒l─▒rd─▒. Yo─čurtlar─▒n maya odas─▒ vard─▒. S─▒cak bir oda.

Burada ├žok ┼čey yap─▒l─▒rd─▒: S├╝t, boza, ┼č─▒ra, tereya─č, krema, ke┼čk├╝l, s├╝tla├ž, lor, limonata. Burada s├╝zme bal burada ┼či┼čelenirdi. Kurabiye (Mahkeme f─▒r─▒n─▒nda pi┼čerdi). Meyve sular─▒, posalar─▒, sirke cibresine, kabak tatl─▒s─▒ÔÇŽ Kabuklar koyunlara. Sirkeyi ├žorbac─▒lar, tereya─č ve ┼č─▒ray─▒ kebap├ž─▒lar al─▒rd─▒.

Sar─▒ alanda Palab─▒y─▒k Cemal yo─čurdu bizden al─▒rd─▒. Boza ├žo─čunlukla kendi d├╝kkanlar─▒m─▒zda kal─▒rd─▒.

22 Aral─▒k 1971 Hakimiyet

 

*Resimler ├ľmer SirkeciÔÇÖden al─▒nm─▒┼čt─▒r.

Ekrem Hayri PEKER

Kimya m├╝hendisi, ara┼čt─▒rmac─▒, yazar. Bursa Mustafakemalpa┼čaÔÇÖda (1954) do─čdu. Anadolu ├ťniversitesi Kimya M├╝hendisli─či b├Âl├╝m├╝ mezunu. TUB─░TAK veri taban─▒na kay─▒tl─▒ ÔÇťTeknoloji tabanl─▒ Ba┼člang─▒├ž Firmalar─▒na ├ľzel ─░┼č Geli┼čtirmeÔÇŁ ment├Âr├╝, C Grubu i┼č G├╝venli─či uzman─▒ olarak Nano kimyasallar─▒n tekstil materyallerine uygulamalar konusunda ├╝niversitelerde konferanslar verdi. Yay─▒nlanm─▒┼č kitaplar─▒ndan baz─▒lar─▒: "Ku┼č├žuba┼č─▒ Hac─▒ Sami Bey", "├ľzbek Mektuplar─▒", "Ye┼čim Ta┼č─▒ - ├ľn T├╝rkler ve T├╝rk Tarihinden Kesitler", "Kafkasya'dan Anadolu'ya - Zekeriya Efendi". Belgeseltarih.com kurucu orta─č─▒ ve yazar─▒d─▒r. E-Posta: [email protected]

FACEBOOK - YORUM YAZ

Sosyal Medyada Payla┼č─▒n:
Etiketler:
Ekrem Hayri Peker
  • YEN─░
Tarihi G├Âztepe-Konak Tramvay Hatt─▒

Tarihi G├Âztepe-Konak Tramvay Hatt─▒

H├╝seyin Y├Âr├╝ko─člu, 11 Nisan 2024